新潟県内各地では、その昔から特色豊かな「そば」が食されております。
なかでも「へぎそば」は、その独創性際立つ逸品として好まれ、名店には行列ができるほどです。
ご注意
好みはありますが「へぎそば」は固めに茹でて「ざる」で頂くのが基本です。
「へぎ」は「木製・浅底の四角い箱を現し、木を剥ぐというところからきております。
そば粉に「ふのり」と呼ばれる海藻をつなぎに使って打ってあります。コシが強いのですが、喉越し素直で、つるっと入ってしまいます。
新潟の魚沼地方が発祥とされています。